CREAM PUFF / KRIM PAF

CREAM PUFF / KRIM PAF
Sumber : Chef Alex Goh

Bahan Cream Puff / Pastri Choux
100 g mentega
250 ml air
½ camca teh garam
150 gm tepung gandum, diayak
3 biji telur gred A

Cara membuatnya
1. Dalam periuk satukan air, mentega dan garam. Masak hingga air mendidih dan mentega cair. Masukkan tepung dan dengan pantas kacau adunan sehingga menjadi seketul doh yang tidak melekat di periuk, gunakan api perlahan dan kacau hanya satu arah.
2. Panaskan oven pada suhu 200C. Lengser dulang pembakar dengan sedikit mentega atau alas dengan silicone paper.
3. Masukkan doh tadi dalam mixer dan pukul hingga doh menjadi suam. Pecahkan telur dan kacau dengan garfu. Masukkan sedikit demi sedikit telur ke dalam adunan doh hingga habis. Pukul hingga adunan menjadi pes yang lembut.
4. Masukkan pes tadi ke dalam piping beg yang dipasang muncung bintang atau muncung biasa. Paipkan bentuk siput/spiral atas dulang pembakar. Buat hingga habis dan bakar 20 minit hingga kuning keemasan.
5. Bila masak, alih cream puff atas jaringan dan biar sejuk. Belah sedikit puff (jangan sampai putus) dan bolehlah paipkan kastad di tengah2nya. Sedia dihidangkan.

*nota: bagi yg tak ada piping bag, boleh guna sudu shj.. sudukan sebesar yg anda ingini*

KRIM KASTARD
(Hasil R&D MFH)

Bahan2 utk Krim Kastard:
¼ cwn tepung gandum
¼ cwn tepung custard
¼ cwn tepung jagung
1/3 cwn penuh gula - mumbung, kalau nak lebih manis, tambah lg
¼ sudu kecil garam
300 ml susu segar - boleh tambah lagi sekiranya nak lebih lemak
300 ml air - sekiranya tambah susu, kurangkan air sebanyak sukatan susu tambahan
1 biji telur A
½ sudu kecil esen vanila
1 sudu besar mentega - optional utk nampak berkilat.
note: saya guna measurement cup utk menyukat semua bahan di atas

Cara-cara:
1. Campurkan kesemua bahan2 (1-5) dgn 7 sudu besar dari 300 ml susu, kacau rata menggunakan whisker. Pecahkan telur, kacau sebati diikuti lebihan susu, esen vanila dan juga air, kacau rata. Cara ini mengelakkan ia berbiji & ia halus tanpa perlu menapisnya.
2. Masak dengan api yg perlahan sambil dikacau sentiasa sehingga kastard nampak pekat.
3. Tutup api & masukkan mentega dan kacau lagi sampai rata.
4. Biar sejuk sebelum dimasukkan ke dalam piping bag.

nota: Bagi yg tak ada piping bag, boleh guna sudu shj.. sudukan krim kastard ke dlm pastry yg dibelah. Untuk inti kastard, air/susu perlu ditambah lg sekiranya adunan terlalu pekat ketika hampir masak kerana kepekatannya bergantung pd jenis/brand kesemua tepung yg kita gunakan.

Kredit: fb Mars & FamilyHouse. Thank you.

Bubur Makaroni

BAHAN-BAHAN:
1 1/2 cawan gula
1000ml santan cair
1 cawan santan pekat
1 tin jagung krim
1 peket kecil macaroni

CARA-CARA:1. Rebus makaroni hingga kembang. Ketepikan.
2. Rebus sagu yang telah direndam terlebih dahulu.
3. Masukkan santan cair, jagung krim dan gula ke dalam periuk dan letak atas api hingga mendidih.
4. Masukkan macaroni dan santan pekat dan didihkan seketika.

Hidangkan! 

Kredit: fb Niza Ahmad. Thank you.

Makaroni Bakar

BAHAN-BAHAN:
250 g macaroni } direbus hingga lembut toskan gaul dgn sedikit mentega

Bahan inti 
500 g daging cincang (daging fresh bukan yang beli kat pasaraya tu) tapi kalau malas boleh le – boleh juga diganti dgn daging ayam cincang
30 gm mentega
2 biji bawang besar } dicincang
1 ulas bawang putih } dicincang halus
1 sudu kecil garam
1 sudu besar rempah kari daging - kalau nak pedas lebihkan rempah
½ sudu kecil oregano kering atau parsley kering
2 biji tomato buang biji, potong dadu
Sedikit daun saderi - potong halus
2 biji capsicum merah /hijau - potong dadu
2 putih telur (saiz A)
500 ml sos putih - ada kat belakang cara nak buatnya
125 g keju cheddar } diparut

CARA-CARA:

1. Panaskan mentega, masukkan bawang besar dan bawang putih.
2. Apabila layu masukkan daging cincang, tomato, garam dan lada sulah.
3. Masak lebih kurang 15 minit atau apabila air daging kering, kemudian sejukkan.
4. Bila dah SEJUK masukkan telur putih, kacau sebati.
5. Sapukan loyang bersaiz 7x 5 inci dgn sedikit mentega

Cara : Masukkan1/3 pasta kemudian tabur 1/2 inti dan sedikit keju parut., lapiskan semula dgn 1/3 lagi pasta diikuti lebihan inti dan sedikit keju dan akhir sekali 1/3 lagi pasta dan atasnya tuang sekata sos putih dan akhir sekali tabur keju parut.

Bakar didlm oven pd suhu 180'C selama 30 min atau sehingga keju keperangan

Angkat biarkan selama 15 minit sedia utk dihidangkan

Sos Putih :

30 g mentega
1 sudu besar tepung gandum
500 ml susu segar
2 kuning telur
125 g keju cheddar } diparut
garam secukup rasa
½ sudu kecil serbuk lada sulah

Cara membuat sos putih:

1. Cairkan mentega dgn api yg perlahan, masukkan tepung gandum kacau sehingga sebati.
2. Masukkan susu kacau (whisk) dgn menggunakan pemukul telur sehingga sebati.
3. Panaskan sehingga mendidih sambil sentiasa dikacau supaya tidak bergentel.
4. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.
5. Tutup api, sejukkan sedikit baru masukkan keju parut & kuning telur. Kacau sebati ketepikan

Kredit: fb Niza Ahmad. Thank you.

Makaroni Goreng Creamy

BAHAN-BAHAN:
1 paket makaroni San Remo (bentuk C)
250 gm butter
0.5 - 1 kg udang (buang kulit)
1 paket sosej (potong bulat2 kecil)
1 botol Sos tradisional Prego
1 tin cendawan butang (potong kecil2)
1 tin sos cendawan (tin campbell)
1 kiub ayam knorr
2 labu bawang besar (dimayang)
4 biji bawang putih (dimayang halus)
1 cawan air(boleh tambah kalau pekat sgt)
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit minyak zaiton

CARA-CARA:
Rebus makaroni bersama sedikit minyak zaiton hingga masak. Toskan dalam bakul tos.
Goreng sosej hingga masak dan ketepikan.
Panaskan separuh butter dalam kuali. Tumiskan bawang2 yang dimayang tadi bersama kiub ayam knor hingga keperangan.
Masukkan sos prego + sup cendawan + air. Kacau sebati biarkan hingga mendidih.
Masukkan garam dan gula secukup rasa.
Masukkan udang dan gaul sebati. Biar hingga masak dan agak pekat.
Masukkan makaroni dan sosej, gaul sebati dan padamkan api.(jangan gaul terlalu lama nanti makaroni hancur)
Sedia dihidang. Enak dimakan dengan sos. Sesuai untuk dihidang pada kanak2 juga.
*Boleh juga ditambah daging/ayam dan sayuran. Juga boleh tambahkan cili boh dalam tumisan tadi jika sukakan pedas.

Kredit: fb Niza Ahmad. Thank you.

Salad Makaroni

BAHAN-BAHAN
( sukatan bahan agak2 je, boleh ubah ikut selera masing2)

1 paket Macaroni
1 tin buah-buahan cocktail (ditoskan, guna buah je)
1 bekas nata de coco (toskan, guna nata de coco je)
1/2 tin susu sejat
sedikit susu pekat manis ( tak nak letak pun takpe)
5 keping slice cheese- dicarik-carik
5 tbsp mayonaise
Kismis
Boleh jugak tambah buah anggur atau buah2 lain.
* kalau tambah buah strawberry mgkin sedap jgk kot..lain kali boleh cuba.

CARA-CARA
1- Rebus macaroni dengan ditambah sedikit minyak dan garam. Biarkan masak dan toskan.
2- Gaulkan macaroni dengan semua bahan-bahan lain. Gaul rata.
3- Simpan dalam peti ais. Lebih sedap dimakan sejuk.

Kredit: fb Niza Ahmad. Thank you.

Sup Makaroni

BAHAN-BAHAN
250 gm makaroni (direbus)
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1 sudu teh herba campur
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos tiram
200 gm sayur campur(carot, jagung n kacang pes)
100 gm isi udang@isi ayam ( saya tak letak)
2 sudu teh tepung jagung( utk pekatkan kuah)

CARA-CARA
*makaroni di rebus dahulu & toskan
*tumis bawang merah n putih sehingga naik bau, kmudian masukan sos cili, tomato, sos tiram
*bila dah garing masukan air dan masak smpai mendidih
*kemudian masukan herba campur, isi ayam @ udang dan sayur campur
*tepung jagung di campur dgn sedikit air dan dikacau sebati, pas tu masukan ke dlm sup tadi utk pekatkan nya
*akhir skali masukan makaroni ke dlm sup tadi dan bleh tutup api
*siap utk dihidangkan

Kredit: fb Niza Ahmad. Thank you.

Makaroni Keju Panggang

BAHAN-BAHAN:
300 gm makaroni | direbus dalam air
dengan sedikit garam hingga lembut
375 gm keju | diparut
250 krim putar
250 ml susu segar
5 keping daging panggang | dicincang halus
3 sudu makan keju parmesan | diparut
Sedikit serbuk buah pala
Garam dan serbuk lada sulah secukup rasa


CARA MEMASAK:
1. Panaskan ketuhar pada suhu 400ºF atau 180ºC.
2. Campurkan setengah cawan keju, krim putar, susu segar, daging panggang, keju parmesan dan serbuk buah pala di dalam satu mangkuk. Kacau hingga sebati.
3. Masukkan makaroni yang telah direbus tadi berserta dengan garam dan serbuk lada sulah dan sebatikan.
4. Tuangkan ke dalam dulang pembakar. Taburkan lebihan keju tadi dan dibakar selama 20 minit hingga kekuningan di atasnya. Tabur keju parmesan.

Kredit resipi: fb Niza Ahmad. Thank you.